Dejar las arvejitas en remojo durante toda la noche en agua fría. Al día siguiente, desechar el agua del remojo, enjuagarlas adecuadamente y comenzar a cocinar en agua fría a fuego medio. Una vez que empiece a hervir y se forme espuma en la superficie, retirar la espuma con una espumadera. Añadir sal al gusto, laurel y orégano, y dejar cocinar durante aproximadamente 45 minutos. Después, agregar el zapallo cortado en cubos y continuar cocinando durante unos 20 minutos adicionales.

Mientras tanto, prepara un sofrito con cebolla y ajo finamente picados, junto con el pimentón, cocinando a fuego lento durante 15 minutos. Una vez que los sabores del sofrito estén bien integrados y la cebolla esté tierna, transfiere esta mezcla a la olla grande con las arvejitas y mezcla todo cuidadosamente. Opcionalmente, agrega las espinacas finamente picadas a la olla.

Cocina durante 10 minutos adicionales hasta que las arvejas estén tiernas. Luego, déjalas reposar tapadas durante unos 25 minutos con el fuego apagado. Sirve y disfruta mientras están calientes.