Preparar la esponja colocando la levadura fresca en un bowl pequeño añadir el azúcar, la harina y la leche tibia, donde disolvemos la miel, mezclando bien para integrar todo, tapamos el bowl y dejamos actuar para que se convierta en una esponja espumosa, al cabo de 15 minutos. En un bowl grande colocar el azúcar, las ralladuras, bicarbonato, queso crema y aceite, mezclando bien con un tenedor.

Incorporar el extracto de malta, esencia de pan dulce o agua de azahar, yo prefiero la esencia de pan dulce que no es tan fuerte ni tan invasora. Agregar los huevos y la esponja mezclando bien.

Ir incorporando de a poco la harina, dejando un poco para el amasado, y la manteca pomada, integrando todo a la preparación, con una espátula o cornet ayudamos a integrar bien la harina, quedará una masa húmeda que volcamos a la mesada enharinada amasando para llegar a una consistencia que se pueda manipular, si fuera necesario incorporar un poco más de harina, pero ojo! a no excederse, para que no quede una miga seca al hornearlos.

Tomamos uno de los bollos y colocamos sobre la mesada enharinada los frutos secos, aquí coloqué las pasas de uva que remojé en licor, envolvemos con la masa, cortamos en rodajas que superponemos y volvemos a amasar hasta integrar todo de manera pareja. Dividir en 2 bollos, si tomamos una balanza pesamos para que sean lo más parejos, a mí me pesaron unos 630g cada uno.

Con la otra masa hacemos lo mismo o dividinos en 2 partes, estiramos con las manos, colocamos los chips de chocolate y algunos frutos secos, tapamos con la otra parte de la masa y amasamos, cortamos en rodajas, intercalados y amasamos para esparcir y distribuir bien los chips.

Dividir en 2 bollos que deberían pesar lo mismo, colocar dentro de los moldes previamente engrasado, emparejar con las manos. Y hacer el corte en el centro, superficial con el cutter en cruz o en triángulo. Tapar y dejar descansar al igual que los otros. A tener paciencia porque verdaderamente salen especiales!!!

Pasado el tiempo de leudado pintar con huevo batido la superficie, yo le agregué el licor del remojo de las pasas de uva que me había quedado, llevar a horno precalentado a temperatura suave a 180°, colocando un recipiente con agua en el piso del horno que le dará vapor y no se secará la masa. Unos 40 minutos, comprobando introduciendo un palillo en el centro que debería salir sin adherencias. Dejar enfriar y decorar con chocolate cobertura blanco o negro, 😋🫶🥂