El día de antes hacemos un caldo de pescado con las verduras y las espinas de pescado, cubrimos de agua las judías y las dejamos mínimo 12 h en remojo

Dejamos las almejas en agua y sal, picamos los dientes de ajo, y el perejil y dejamos las verduras preparadas

Lavamos las judías y las cubrimos con el caldo de pescado y las verduras, vamos desespumando, cuando empiece a hervir ponemos otro poco de caldo de pescado frío unas 3 veces (las asustamos)

Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y cuando haya pasado sobre 1h, trituramos las verduras y las ponemos otra vez en el guiso

Vamos desespumando, fuego lento sobre 1h, apagamos el fuego y dejamos reposar (si creemos que está líquido, trituramos unas pokas judías y la agregamos, espesara el caldo)

Mientras en una sartén pondremos un poco de aove y agregar las almejas, ponemos el jerez y sacamos a medida que se abran, agregamos el ajo y perejil

Ponemos unos entrantes y servimos