Batir bien los huevos en un cuenco, le añadiremos las patatas, cebollas y los ajos muy picaditos, crudos y la Hierbabuena. Salamos y vertemos en una sartén honda, con un poquito de aceite, todo el contenido del cuenco.

Es imprescindible cuajar la tortilla en su punto, lentamente, y para ello poner el fuego medio-bajo, voltearla mediante un plato o tapadera, si es necesario, varias veces dorando las dos caras, pero quedando jugosa por dentro.