En la receta original fríen las patatas y después las hornean. Como persona con estómago sensible soy más de cortar las patatas a rodajas junto a la cebolla y si tenemos alguna verdura más para darle variedad la añadimos también a la bandeja de horno. Lo cocinaremos a 200ºC unos quince minutos antes con un poco de aceite, sal y pimienta (el tiempo depende también del grosor de las rodajas, te recomiendo que pinches las verduras con un tenedor para comprobar que ya se han hecho).

Ahora prepararemos el pescado. Cogemos la dorada limpia y le hacemos tres cortes en uno de los costados. La salamos con sal gorda por los dos lados y colocamos una rodaja de limón en cada uno de los cortes. Personalmente, recomiendo comprarla ya sin la espina y sin la cabeza, porque tarda menos tiempo en cocerse (y además con estos ingredientes podemos hacer un fumet estupendo para algún arroz). Con lo que ha sobrado de limón exprímelo encima de las doradas, da mucho sabor.

A continuación, colocamos la dorada en la fuente encima de la cama de patatas y cebolla. La rociamos con aceite de oliva virgen extra y la metemos en el horno a 180º C durante 15 minutos.

Pasados los 15 minutos, sacamos la fuente del horno y regamos el pescado y las patatas con el vino blanco (en una de las ocasiones que he hecho esta receta utilicé cerveza y también quedó espectacular). Tendremos preparada una mezcla de pan rallado con pimentón y ajo en polvo que vamos a espolvorear por toda la fuente, por encima de la dorada y de las patatas. Metemos nuevamente en el horno durante otros 10 minutos más. Esta capa es la clave de la receta, amigas.

Pasados los 10 minutos, el pescado debería estar hecho en su punto y con la superficie con la costra del pan rallado doradita. ¡Que la disfrutéis! (si tenéis algún truco con las doradas no dudéis en comentármelo, me vendría genial, gracias!).