Empiezo poniendo todos los pescados y mariscos a descongelar en agua.
Voy a hacer una picaeta para ponerle por encima a los mariscos. Pico 1/2 cebolla y un tomate en cubitos pequeños, le agrego sal, zumo de limón bastante, jengibre en polvo y unas gotas de salsa valentina o Tabasco. Ya está pronta la reservo.

Para el ceviche empiezo haciendo la famosa Leche de tigre que es la salsa característica de este plato.
Pongo en la procesadora 1/2 filete de merluza, cilantro, 1/2 cebolla blanca, 1/4 vaso de caldo de pescado hecho con un cubito de caldito, zumo de limón, un diente de ajo, sal y proceso todo.
Pasar por un colador esta salsa para que no queden tropezones que hayan quedado.

Pico en dados los dos lomos de merluza, le quito las espinas si tiene y los meto en la salsa para que vaya marinando. Lo mismo hago con medio mango y medio Aguacate. Ya está pronto. Reservar

Ahora voy a hacer el aceite de gambas que utilizaré para hacer la Mayonesa. Pelo los langostinos, reservo los cuerpos y ahora utilizare las cabezas.
Sofrito las cabezas en una sartén con aceite de oliva y las voy machacando y presionando para que suelten todo el jugo que tienen dentro. Agrego pimentón dulce. Paso todo esto por el colador presionando con una espátula, me interesa quedarme con el aceite saborizado. Las cabezas las tiro. Reservo el aceite hasta que se enfríe en un plato.

En la misma sartén donde hice el aceite de cabezas voy a sofreír 9 dientes de ajo laminados con 2 cayenas. Agrego los langostinos y un poquito de vino seco. Cocino hasta que se evapore el alcohol.
Al mismo tiempo en una sartén aparte con un chorrito de aceite, otro de zumo de limón y un poquito de caldo de pescado que sobró del ceviche cocino los Mejillones con la sartén tapada hasta que se abran. Retiro.