Lavar bien la oreja con agua caliente y ponerla en la olla express junto con el jamón, una cebolla y dos hojas de laurel y cocer (después de subir la pesa) durante 40 minutos

Una vez cocida, escurrimos y cortamos la oreja y el jamón en trozos del tamaño de bocado y la reservamos

Posteriormente sofreímos la cayena en aceite de oliva, los 2 ajos picados, la cebolla picada, el pimiento choricero y la cayena

Cuando el paso anterior esté pochado, añadimos pimentón dulce y el tomate frito y le damos unos minutos más de sofrito, con cuidado de que no se queme

En este momento, es cuando retiramos el sofrito a un vaso batidor, añadimos medio vaso de vino blanco, el agua y trituramos todo

Por último, rectificamos de sal y servimos

Cuando ya está todo bien triturado, colamos la salsa con un colador en la cazuela e incorporamos la oreja y el jamón dejándolo que reduzca hasta el punto deseado