Limpiar el salmón de piel y espinas y cortarlo en tacos de unos 3 o 4 cm de lado y reservarlos.

Preparar un caldo de pescado con la piel, espinas y restos del salmón, 1/2 cebolla y unas ramas de perejil, en 1 litro de agua y durante 15 minutos.

Picar el resto de la cebolla, en brunoise, y el ajo y pochar en una cacerola con un par de cucharadas de aceite. Añadir el calamar y dejar cocinarse un par de minutos.

Pelar, lavar y triscar las papas en trozos de un tamaño similar a los tacos de salmón. Añadir a la cacerola, darle unas vueltas y poner el vino. Dejar evaporar un poco para que elimine el alcohol, e incorporar el caldo.

Añadir unas hebras de azafrán y dejar que se guise a fuego medio-bajo hasta que se hayan cocido las papas, moviendo la cacerola de vez en cuando para que no deshagan las papas.

Ajustar de sal, incorporar el salmón y las gambas y parar la cocción. Mover la cacerola un poco para que se cubra bien el salmón y se integre con el resto de ingredientes, poner la tapa de la cacerola y dejar reposar unos minutos para que se acabe de guisar el pescado.

Picar un poco de perejil para aderezar el plato una vez servida la ración.