Tataki de Salmón con Calabacín a la Mantequilla con Reducción y Mayonesa de Yakiniku

Name: Tataki de Salmón con Calabacín a la Mantequilla con Reducción y Mayonesa de Yakiniku
Yield: 2-4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 660 g Salmón en lomos sin piel (pediremos al pescadero que los lomos nos lo haga en trozos alargados de unos dos dedos de grueso); 200 g salsa yakiniku; 40 g miel; 800 g Calabacines; 30 g nata; Para la Mayonesa de Yakiniku:; 1 huevo XL; 45 g Salsa Yakiniku; 150 g Aceite de Girasol; 2 puñaditos sal

David Márquez @davemarquez

Madrid

Si te gusta el salmón esta es tu receta. Simplemente espectacular. Lo puedes maridar con un vino blanco denominación de origen Getariako Txakolina bien frío como es el Txomin Etxaniz.

Tataki de Salmón con Calabacín a la Mantequilla con Reducción y Mayonesa de Yakiniku

David Márquez @davemarquez

Madrid

Si te gusta el salmón esta es tu receta. Simplemente espectacular. Lo puedes maridar con un vino blanco denominación de origen Getariako Txakolina bien frío como es el Txomin Etxaniz.

Guardada

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Ingredientes

50'

2-4 raciones

660 gSalmón en lomos sin piel (pediremos al pescadero que los lomos nos lo haga en trozos alargados de unos dos dedos de grueso)
200 gsalsa yakiniku
40 gmiel
800 gCalabacines
30 gnata
Para la Mayonesa de Yakiniku:
1huevo XL
45 gSalsa Yakiniku
150 gAceite de Girasol
2 puñaditossal

Guardada

Paso a paso

50'

1

En un bol introducimos los 200 gramos de salsa yakiniku y los 40 gramos de miel. Removemos e introducimos los lomos de salmón. Lo dejamos unos 40 minutos macerando en la nevera. A los 20 minutos lo daremos la vuelta.
2

Lavamos y cortamos en cubos los 800 g de calabacín y lo reservamos.
3

Por otro lado en un vaso batidor añadimos un huevo XL, 45 g de salsa yakiniku, los ciento cincuenta gramos de aceite de girasol y dos puñados de sal. Batimos y reservamos la mayonesa en la nevera.
4

En un wok, que pondremos a potencia media (3 de 6) introducimos 20 g de mantequilla, y cuando esta se derrita agregamos los cubitos de calabacín. En ese momento subimos a máxima potencia (6 de 6) y dejamos hacer hasta que se dore a nuestro gusto.
5

Una vez hecho el calabacín lo sacamos a un plato y lo reservamos y en el mismo wok, y ahí va un truco, colocamos en la base papel de hornear y así no olerá el salmón cuando lo hagamos.
6

Ya puesto el papel de hornear en la base del wok, con el fuego a máxima potencia (seis de seis) introducimos los lomos de salmón. El líquido donde se ha macerado no lo tiramos, se reserva.
7

Los lomos de salmón simplemente los marcaremos en el wok, se deberán quedar cruditos por el centro.
8

Cuando terminemos de hacer los lomos, en el mismo wok, retiramos el papel de hornear y añadimos el líquido sobrante de la maceración del salmón. Bajamos el fuego al mínimo (uno de seis) y añadimos un chorrete de nata y removemos hasta que esté reducido y caramelizado.
9

Por último emplatamos poniendo el salmón en el centro del plato y en un lado los cubos de calabacín a la mantequilla añadiendo por encima un hilo de mayonesa yakiniku y por encima del salmón la reducción. Servimos caliente.