Para los MACARRONES...mezclar la harina de almendra con el azúcar glass, batir las claras tibias junto con el azúcar glass a formar picos suaves, integrar el polvo de canela y el colorante, batir por unos minutos más a que se integren bien los colores.

Luego integrar el polvo de maizena hasta que se vea brillante y forme picos duros, mezclar el polvo de almendras con una palita de madera en 3 adiciones en forma envolvente, rellenar la duya y formar los macarrones en una charola de galletas con papel estrella, dejando espacio para que no se peguen al dedo al tocarlos cuando se hornee.

Meter a horno a 170 grados centígrados, precalentado por 20 minutos, sacar y dejar enfriar por completo, separar con cuidado del papel estrella y reservar mientras se prepara el ganache.

Para el GANACHE... tostar la canela en una sartén a que aromatize, agregar la leche y la crema a la canela, integrar la mantequilla dejando derretir, dejar hervir a que reduzca a la mitad, mezclar con el chocolate picado, dejar que se derrita e integrarlo bien a la mezcla.

Dejar enfriar y refrigerar para que se endurezca un poco, ya cuajado rellenar una manga y usarla para rellenar los macarrones.
Receta sacada de un viejo cuaderno de algún curso que alguna vez tome.