Partimos las cebollas en dos y cortamos en rodajas finas, partimos los pimientos y los cortamos en dados más o menos pequeños, la zanahoria partida por la mitad y en rodajas finas, cortamos el puerro en rodajas finas y ponemos todo esto en una cazuela ancha y baja a ser posible con aceite para pocharlo (no tengáis prisa en este paso porque luego los higaditos apenas están 5 minutos, así que debe quedar bien hecho todo) yo lo tendría como 25/30 minutos + -

Mientras se va haciendo esto ponemos el arroz a cocer (yo lo hago en arrocera que es un inventazo) con una pizca de sal, laurel y un poco de aceite y limpiamos/troceamos los higaditos.

Una vez troceados los higaditos los ponemos en una sartén con aceite de ajo y los hacemos a fuego vivo/medio, reservar.

Preparar en medio litro de agua una pastilla de caldo de pollo a la espera de su utilización. OJO que estos preparados aportan bastante sal

Con el arroz ya cocido a la sartén con aceite de ajo, sal, tomillo y muchísimo perejil, repito, muchísimo perejil, salteamos bien y reservamos.
Yo suelo preparar bastante más arroz para luego aprovechar para unos huevos fritos con salchichas o mil cosas.

Mientras hacemos todo esto estará bien pochada la verdura, le añadimos un buen chorro de brandy y como medio vaso de whisky con el fuego vivo para que evapore bien el alcohol, cuando evapore le añadimos el comino, el clavo y el caldo de pollo poniéndolo a cocer de manera suave unos 10 minutos, si tuviéramos listos ya los higaditos se los podemos incorporar a los cinco minutos para terminar su elaboración, si no, incorporar los higaditos, calentar y servir.

Con las verduras y los higaditos ya habiendo cocido un rato y el arroz preparado es simplemente emplatarlo como más nos guste, se puede poner el típico vasito de arroz junto con el guiso de higaditos en salsa y a comer.