Preparar los ingredientes. Lavar los chiles y cortarlos a la mitad.

Quitarles las venas y las semillas. Calentar 2 o 3 tazas de agua y disolver la cucharada de sal de grano. Agregar los chiles y dejar sólo a que cambien de color, cuidar que no queden sobrecocidos, deben quedar crujientes.

Colocar sobre un colador a que se escurran bien. Picar fino el resto de los ingredientes. Calentar el aceite en un sartén amplio. Sofreír la cebolla.

Agregar el jitomate a que se suavice y cambie de color. Añadir el atún y desbaratarlo bien.

Añadir las aceitunas, alcaparras y una pizca de orégano. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Rellenar los chiles con esta mezcla, pueden comerse fríos o calientes. Acompañar con arroz o una ensalada.