La recette débute avec la préparation d'un beurre noisette. Pour cela, mettez le beurre dans une casserole, il va fondre puis mousser. Mélangez avec une cuillère en bois. Au bout de quelques secondes, il caramélise et crépite. "Dès que ça ne crépite plus, le beurre noisette est là. Il faut le débarrasser et le mettre dans un petit bol", indique le chef.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre-glace, une pincée de sel et la gousse de vanille. Mélangez le tout. Déposez ensuite à l'intérieur de la pâte les blancs d'oeufs non fouettés. "Il ne faut surtout pas battre les blancs", précise Cyril Lignac. Mélangez avec une spatule et ajoutez le beurre-noisette tiède.

Déposez la préparation dans un moule à manqué. Faites-les cuire 40 minutes à 180 degrés. "Et moi, je les truffe de framboises, c'est la saison", se réjouit le chef.