Limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras, cortamos el tallo y las puntas de las hojas. La colocamos en un bol con agua con hielo y zumo de limón para que no se oxiden.
En una cazuela ponemos agua con un poco de sal a hervir, introducimos las alcachofas hasta que estén tiernas.

Las escurrimos y dejamos enfriar un poco. Formamos las flores de alcachofa abriendo las hojas desde los extremos al centro una a una con cuidado para no romperlas.
En una sartén con un poco de aceite ponemos boca abajo las alcachofas hasta que doren, les damos la vuelta otros minutos para que dore la base.
Emplatamos con sal, pimienta, jamón rehogado o crujiente y un chorrito de aceite.