Para el fermento previo. Diluir la levadura junto con el azúcar harina y leche, mezclar y reservar hasta que comience a levar (utilizar siempre levadura fresca)

Para el amasijo, realizar una masa con todos los ingredientes, aplicando la mise en place correctamente, formando y logrando una masa lisa y homogénea, tapar y dejar descansar, agregar la esponja e integrar con el amasijo, dejar descansar 10 min.

Integrar las frutas y/o chips de chocolate completamente y dividir en bollos de
Para moldes de 500 gr- 400 gr de masa
Para moldes de 250 gr - 200 gr de masa
Para moldes de 750gr - 650gr de masa
Esto será relativo en función de los moldes y la masa según su peso. Los moldes serán previamente untados con margarina para mejor despegue del papel.

Dejar leudar hasta triplicar su volumen

Cocinar en horno 180°C. Por 25 min aproximadamente para panes de 500 gr. Previamente pintado con huevo.