Coloca la harina sin gluten -que también puede ser harina de arroz- en un bol con un tamiz junto con la levadura en polvo, la goma xantana (si la harina que utilizas no la incluye ya) y la maicena. Para que no queden grumos, tamízalo todo. Mezclar bien con una cuchara.

A continuación, se separan las cinco yemas de las claras y se añade la mitad del azúcar a las claras y la otra mitad a las yemas. Primero se baten las claras a punto de nieve. Este proceso continúa hasta que se formen picos firmes

A continuación, se baten las yemas y el azúcar hasta que se forme una crema espesa, sin tener que lavar las varillas.
Batir la mitad de las harinas sin gluten. Añadir ahora el zumo de naranja. Seguir batiendo. Ahora se puede añadir el resto de la harina, el aceite y la ralladura de naranja.

Una vez bien mezclada toda la harina, añadimos poco a pocoe las claras en pequeñas cantidades mientras las batimos envolventemente para asegurarnos de que no se pierde el aire que hemos añadido. La masa del pastel ya está preparada.

La masa es muy fina, como podéis ver, y las claras ya están completamente mezcladas. Forramos el fondo de un molde de 24 cm con papel de horno y untamos con mantequilla sólo esa parte. Para que la subida sea más uniforme, evita engrasar las paredes del molde. Estará bien horneado cuando un palillo insertado en el centro de la tarta salga limpio después de 45 a 55 minutos de horneado a 180º con el fuego ajustado a medio.