En un bowl colocamos la harina, la sal y el aceite, mientras en un jarrito ponemos a hervir los 160 ml de agua. Es mejor medirlos previamente y volcarlos directo de la jarra y no intentar medir el agua hirviendo. Una vez que hierva la agregamos en su totalidad al bowl y con una cuchara mezclamos cuidando de no salpicar, hasta integrar todo bien.

Relleno:
Mientras la masa reposa vamos haciendo el relleno.
Lavamos los tomates y secamos. Los cortamos al medio y luego en rodajas.
Las hojas de albahaca las lavamos y secamos bien, luego las cortamos.
Por último cortamos el queso.
En un bowl colocamos la ricota previamente escurrida, los tomates, el queso y la albahaca. Salpimentamos ligeramente. Añadimos la manteca derretida y la maizena. Mezclamos hasta integrar todo y reservamos.

La colocamos encima del molde de sorrentinos, previamente espolvoreado con harina y tratamos que tome la forma de los huequitos. En cada uno de ellos ponemos una cucharadita del relleno, presionando ligeramente hacia abajo. No debe quedar por arriba del nivel del molde para que luego no se revienten al cocinarlos. Estiramos otra porción de masa de igual grosor y cubrimos. Presionamos bien los bordes de cada sorrentino y con ayuda de un palito de amasar recortamos los bordes.

Con cuidado desmoldamos y repetimos hasta utilizar todo el relleno. A medida que vamos armándolos los colocamos en una superficie espolvoreada con harina. Si no se van a consumir en el momento lo mejor es que sea un tupper con separadores y llevar a la heladera hasta el momento de cocinarlos.

Cocinamos los sorrentinos en abundante agua con sal por 8 - 10 minutos. Y servimos con la salsa elegida.
Esta vez con salsa bolognesa. Riquísimo!