Precalienta el horno a 180°C. Bate los huevos que deben estar a temperatura ambiente, junto con la esencia de vainilla hasta espumar. Agrega el azúcar moreno y continua batiendo hasta que el azúcar se disuelva. Ahora vierte el aceite poco a poco y continúa mezclando.

Aparte une la harina, la canela y el jengibre. Tamiza y agrega a la mezcla de los huevos. Pela y ralla 7 u 8 zanahorias grandes hasta obtener 260g, incorpóralas a la mezcla revolviendo para que quede una masa homogénea.

Agrega las pasas junto con las nueces revolviendo bien. Prepara un molde rectangular para budín de 20 cm de largo, coloca papel de horno en el centro y vierte la mezcla.
Hornea a 180°C por 50 min dependiendo de la fuerza del horno.

Antes de retirarla del horno pincha en el centro y si sale seco estará listo. Retira y deja enfriar antes de cortar.

🧑‍🍳 Puedes sustituir el azúcar moreno por el azúcar blanco, aunque el azúcar moreno le aporta mayor humedad y color.
🧑‍🍳 También puedes agregar nuez moscada, que junto con la canela y el jengibre le darán un sabor especial a esta torta.