Preparar los ingredientes. Vaciar la col a un tazón amplio y mezclarla con la sal. Masajearla con las manos y dejar reposar por media hora, verás que se suavizará y soltará líquido. Picar finamente el perejil y la menta, si la estás usando. Rebanar las cebollitas de cambray.

Mezclar perejil, menta y cebollitas en una ensaladera. En un tazón pequeño mezclar los ingredientes de la vinagreta.

Drenar la col sobre un colador y exprimir bien a que se salga todo el líquido que soltó. Vaciar a la ensaladera y mezclar con el resto de los vegetales.

Revolver bien y añadir el aderezo. Verificar el sazón y agregar sal si se requiere. Usar como guarnición de carnes, pescados, yo en este caso con muslos de pollo a la mostaza.