Ver este Paso en la receta del clip.

Prefermento:
Disolver la levadura con 50 g. (del total) de agua en un vaso.
La mezclamos con 100 g. (del total) de harina, con cuchara de madera en un bol. Cuando no se pueda, seguimos con la mano. Deben quedar bien integrados todos los elementos. Hacemos una bolita y la dejamos dentro del bol.
Autólisis:
Mezclamos en un bol grande los 400 g. de harina y los 260 g. de agua restantes, de la misma forma que antes. Hacemos la bola y la ponemos en el bol.

Tapamos ambos boles con film (para que no se sequen las masas) y los dejamos reposar durante 2 horas a temperatura ambiente.
Desgasificamos el prefermento apretando con las manos y volvemos a hacer la bolita.
Extendemos la autólisis, colocamos el prefermento en el centro, tapamos con la autólisis y golpeamos la masa contra la mesa (sujetándola con la mano por un extremo) para que se integren en una sola ambas masas y quede con la superficie lisa.

Hacemos una bola, la ponemos en el bol grande, tapamos con film y dejamos reposar durante 1 hora.
A la media hora de reposo añadimos la sal, espolvoreando por toda la superficie. Desgasificamos llevando todo el borde de la masa hacia el centro de la misma. Formamos la bola de nuevo, colocamos en el bol, tapamos con film. Dejamos reposar la 1/2 hora restante.
Preparamos un tuper rectangular con paño de cocina encima, espolvoreamos con abundante harina (para que no se pegue la masa) y reservamos.

Cortar (con cuchillo de sierra) en rebanadas.

Se pueden guardar en el congelador e ir sacándolas cuando se necesiten.
Otro greñado del pan.