Primero lo primero: como el batido es rápido, precalentar el horno a 180° (en el eléctrico, poner la temperatura a 200°, ya que en el interior hay unos 20° menos que la elegida)

Dos opciones:
A) En un recipiente apto para microondas, colocar la manteca con el chocolate 70%. Llevar al microondas y calentar en lapsos de 30 segundos hasta que todo esté derretido. Mezclar cada vez que pasan los 30 segundos.
B) En un bowl metálico colocar la manteca. Llevar a baño maría. Una vez derretida, agregar el chocolate 70%, y esperar a que funda, mezclando lento pero constante.

En otro bowl aparte, batir los huevos con el azúcar. Si bien no es necesario incorporar aire al brownie (nunca queremos aire en esta preparación), este batido va a ayudar a que se haga la costra crocante sobre el brownie.

Tamizar sobre la mezcla anterior el resto de los sólidos: la harina, el cacao y la pizca de sal. Mezclar enérgicamente, quitando la mayor parte del aire incorporado en el batido anterior.

Agregar los huevos y la esencia de vainilla. Integrar hasta formar una masa, esto evitará que queden grumos.

Para este paso, la mezcla de manteca y chocolate debería estar tibia. Agregar esta mezcla de a poco al bowl conteniendo el resto de los ingredientes. Es importante integrar las mezclas cada vez que se agregue un poco de la manteca con chocolate. Nuevamente, es para evitar que se formen grumos.

Emantecar y enharinar el molde. Verter toda la mezcla en este, y cocinar en el horno por 40 minutos. El brownie estará listo cuando al pinchar con cuchillo, este salga levemente húmedo, sin arrastrar la mezcla cruda. Si se cocina demás, va a salir seco, así que hay que respetar bien el tiempo de cocción.

Acompañar con una bocha de helado de crema americana y ganache de chocolate o de nutella. ¡Que lo disfruten! ❤️