Lo más entretenido es sacar la carne del Changurro, lo adquirí ya cocido, un trabajo menos. Lo primero será arrancar las patas, le quitamos la tapa inferior y separamos la concha del cuerpo, lo rojo son las Huevas en este caso era femenino

Eliminamos las agallas que despreciamos, son amargas y sacamos la carne, las Huevas y los líquidos del cuerpo que conservamos, solo nos resta quitar la carne de las pinzas y las patas, aprovechamos parte de la carne para nuestro pincho, con el resto haremos otra receta.

Ahora nos dedicamos a las verduras, para eso cortamos todo en trocitos muy pequeños, el puerro, la cebolla y la zanahoria

Comenzamos a realizar el sofrito, para eso ponemos en una sartén la mantequilla, dejamos que se funda y añadimos el puerro y la cebolla, salpimentamos, pasados unos minutos echamos la zanahoria

Agregamos el vino y dejamos 10 minutos a calor medio bajo, será el momento de echar la carne del Changurro y regamos con el brandy, dejamos otros 10 minutos

Pasado el tiempo añadimos la harina, la integramos y cocinamos un par de minutos, regamos con la leche y vamos removiendo, debe quedarnos una crema fina, cuando veamos que se separa de las paredes de la sartén ya tenemos lista nuestra farsa

Doramos los bollos de pan que seran la base del Pincho, en este caso he escogido un pan tipo Viena pero puede ser cualquier otro que nos guste

Hacemos un alioli y le añadimos el pimentón dulce, lo mezclamos hasta integrar

Y vamos a hacer nuestro pincho, para eso colocamos con la ayuda de una cuchara nuestra farsa sobre cada pan y sobre ella una cucharada de alioli

Cuando vayamos a servir los pinchos los metemos en una fuente para horno y los gratinamos al gusto, solo nos resta espolvorear por encima un poco de pimentón dulce o picante

Ya podemos servir y degustar esta maravilla