Dore la carne rápidamente en mantequilla derretida y aceite, en tandas para no abarrotar la sartén. Sazone con sal y pimienta mientras cocina. Transfiera la carne dorada a un plato y reserve.

Agregue la cebolla y el ajo a la grasa de la carne y cocine, revolviendo durante un par de minutos. Agregue vino tinto y cocine por uno o dos minutos más. Agregue el caldo de res bajo en sodio, la mostaza y la salsa inglesa.

Vuelva a colocar las tiras de carne en la sartén con la salsa y revuelva todo. Lleve la mezcla a ebullición baja (aumente el fuego debajo de la sartén si es necesario), luego cubra la olla y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 45 minutos a una hora, hasta que la carne esté tierna. Retire una pequeña cantidad del líquido de cocción de la sartén y póngalo en un tazón pequeño. Agrega 1 cucharada de maicena y revuelve bien hasta que se disuelva en el líquido.

Vierta la mezcla de maicena en la sartén y cocine y revuelva durante uno o dos minutos hasta que la salsa se espese un poco.

Los champiñones se añaden al final del proceso de cocción. Sólo necesitarán cocerse a fuego lento en la salsa durante unos 10 minutos para que estén tiernos. Por último, agrega un poco de queso crema. Esto es lo que agrega una textura cremosa y aterciopelada a esta increíble salsa. Cocine y revuelva hasta que el queso crema se derrita y esté bien incorporado. Pruebe y sazone con sal y pimienta adicionales, si es necesario.