El pastrami tiene su origen en las cocinas de los judíos de Rumanía y Hungría, a Estados Unidos llegó a mediados del siglo XIX de la mano de los inmigrantes judíos rusos, se trata de una receta de carne curada en salmuera y posteriormente ahumada, luego se condimenta (aquí llega el toque personal de cada carnicero).
En Nueva York es muy popular el pastrami elaborado con falda de ternera; se sirve típicamente caliente en un sándwich de pan de centeno, a menudo con una ensalada "coleslaw" y una salsa "Russian dressing".(Es un aliño de ensalada muy típico de la cocina estadounidense compuesto a base de mayonesa o yogur con kétchup, rábano, pimientos y cebolleta así como otras especias según gusto del cocinero o del lugar donde se haga), yo he puesto una salsa a base de mostaza y miel, con vinagre y algunos ingredientes más y en otra cara del pan una de simple mayonesa, ha quedado impresionante, vaya que lo he convertido en un sándwich muy español.