Quitamos los rabos y las hojas duras de las alcachofas y las cortamos en cuartos.
Ponemos abundante agua en una olla y aprovechamos agua y fuego para cocer tanto los huevos como las alcachofas: 12 minutos los huevos y 20 las alcachofas.

Una vez estén cocidos los huevos los sacamos y los metemos en un recipiente de agua helada. Cuando estén las alcachofas las escurrimos.

Pelamos los huevos y los partimos por la mitad a lo largo. Ponemos una cucharadita de salsa romesco encima de cada mitad.

Las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Finalmente emplatamos.
¡Buen provecho! 😋 😀