Para hacer la pasta madre, mezclar los ingredientes y hacer una bola... Ponga agua tibia en un bol con la bola de pasta dentro, tapar con papel film y cuando flote, aproximadamente serán 10 minutos, estará listo para hacer la pasta del roscón.

Para hacer la pasta final, en un tazón grande, deshacer la levadura en la leche tibia, (no caliente), añadir la harina tamizada, los huevos, el azúcar, las pieles rayadas, la sal, el agua de azahar, la mantequilla y por ultimo la pasta madre. Amasar enérgicamente, mejor en amasadora o robot, es más rápido. Untar la mesa de trabajo, con aceite de oliva y verter la pasta, continuar amasando con las manos también untadas de aceite. Cuando esté bien elástica, hacer una bola... y poner en un bol muy

Cuando han pasado las horas y ha doblado el volumen, partir la pasta en dos mitades, formar dos bolas y dejar reposar 10 minutos. Tomar la pasta y darle la forma de roscón, para ello, introducir los dedos en medio y vaya haciendo mayor el agujero; si la pasta se encoge, dejar reposar 10 minutos más y volver a empezar.

Cuando le ha dado la forma, untar un aro, con aceite y ponerlo en el centro, para que cuando vuelva a crecer la pasta, no se cierre... Dejar reposar los roscones al menos dos horas, o hasta que doblen su volumen. Pintar con el huevo batido con cuidado, (si pinchas la pasta, se bajará).

Adornar con la fruta confitada y con el azúcar humedecido, (también puede poner almendra fileteada)...

Calentar el horno a 200ºC turbo si tiene, si no, arriba y abajo. Cocer 15 minutos, bajar la temperatura a 180º, y cocer de 10 a 15 minutos más, si se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio encima.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Partir cada roscón por la mitad,clavar un palillo en la mitad de arriba y uno en la de abajo, para saber donde encajarán las mitades después de rellenarlo.

A comer y celebrar la fiesta !!!