En una olla echamos el azúcar, el agua, la miel, el jengibre, la canela, el cacao y la nuez moscada y lo llevamos a una ebullición suave para que hierva un poquito y se mezclen todos los ingredientes.

Cuando hierva un poco lo apagamos y añadimos la mantequilla, la cual teníamos un poquito derretida, incorporamos bien y vamos a dejar enfriar esta mezcla por completo.

Incorporamos los ingredientes secos: la harina, la sal y el bicarbonato.

Ahora como nuestra mezcla esta enfriada por completo vamos a meterla en la batidora y vamos a ir echando las cucharadas de harina y le añadimos hasta que se quede una masa espesa.

Luego la metemos al refrigerador hasta el día siguiente para que se endurezca. La masa habrá crecido y la cortaremos en porciones. Ponemos el horno a calentar a 180 grados.

Estiramos la masa con el rodillo, dejaremos un grosor de un milímetro y medio y la cortaremos con un corta galletas de hombre de jengibre, ponemos las galletas en una bandeja con papel de horno y lo metemos al horno durante 10 minutos, los sacamos y lo dejamos enfriar y listo.