En primer lugar, salpimentamos la carne de jabalí.

A continuación, ponemos la carne a rehogar en una cazuela con romero y laurel. Cuando empiece a dorarse, añadimos un vaso de vino y dejamos que se reduzca casi por completo. En ese momento removemos un poco y trituramos todo con ayuda de una picadora. Reservamos.

Salsa: partimos los ajos en trozos diminutos, sofreír, añadimos las espinacas y sofreímos todo a fuego lento cuando las espinacas estén pochadas, añadir nata y cocer con comino y pimienta y una pizca de sal. Reservar.

Mientras, hacemos la masa para pasta. Para ello, mezclamos en un bol los huevos con la harina y dejamos reposar 10 minuto.

Pasado ese tiempo, estiramos la pasta en tiras de unos 8 cm de ancho. Con ayuda de una manga pastelera, distribuimos el relleno de jabalí a lo largo de cada tira.

Envolvemos cada tira de pasta sobre sí misma y formamos los canelones. Seguidamente, pellizcamos el canelón cada 3 cm para formar los agnolotti y luego con una rueda corta-selladora le damos forma a la pasta.

Cocemos unos 2-3 minutos en una olla con agua.

Emplatamos la pasta acompañada de la salsa.