Al ataque!!! En una olla hervir los tomates con agua. En una paella con aceite sofreímos la cebolla, el puerro y los ajos, todo previamente cortado, 10 minutos a fuego lento.

Una vez hervidos los tomates, quitamos la piel (si los bañas con agua fría es más fácil), los trituramos y lo sofreímos en otra paella con un poco de tomillo, dos cucharadas de azúcar moreno, un poco de sal y pimienta. A fuego lento unos 15 minutos.

Volvemos a la paella de la cebolla, puerro y ajos tiernos, y le echamos la carne picada salpimentada para que no se aburran Dejamos cocer unos 10 minutos más y le echamos las dos copas de cava para dar más alegria. Que reduzca y se ablande. Nos puede ayudar una espátula o tenedor grande para conseguir que quede un poco pastoso.He contado 5 minutos. Apagar y reservar. Podéis utilizar la batidora para crear una textura más fina

En la paella donde tenemos el tomate, vertir la nata y remover a fuego lento unos 3 minutos. Apagar y reservar.

Batir los huevos con un poco de sal, harina, y una tacita de agua. Perseguimos que no nos quede muy espeso. Con dos cucharadas soperas de harina es suficiente.

En otra paella (va de paellas...) esta vez pequeña y con muy poco aceite y a fuego lento, echamos un poco del batido (2 cucharadas soperas) lo justo para cubrir toda la superficie de la paella. Moviendo la paella es más fácil, la textura tiene que quedar a medio camino entre una tortilla francesa y una crepe. Con una cuchara sopera le colocamos la carne y lo envolvemos. Cuando vayais por el tercero ya le habreis pillado el truco.

Colocar los canalones en una fuente y rociarlos con la salsa. Ponerlos al horno, SOLO para calentar. Servir y que aproveche!!! Os sorprendera el sabor.