En una olla coloco a fuego alto agua, una pizca de pimienta y una pizca de sal, cuando hierva agrego los camarones, los dejo hervir durante mínimo 30 segundos máximo 60 segundos, ellos se ponen de color rosado.

En otro recipiente agrego el agua helada si es posible con hielo, saco los camarones de la olla hirviendo, y los agrego. Este proceso se llama escaldar.

En un recipiente pequeño agrego la cebolla, el ajo, el jugo de un limón y una pizca de sal. Dejo reposar por un tiempo de 20 Minutos.

En un recipiente grande agregamos el jugo de 4 limones, agregamos la mezcla anterior que ya teníamos lista, y así sucesivamente agregamos los demás ingredientes y mezclamos continuamente, el tomate, el cilantro, el ají, aceite de oliva, mostaza, mayonesa, salsa de tomate, sal y pimienta, el jugo de la naranja y por último los camarones, mezclamos con suavidad para que no se maltraten los ingredientes, tapamos y llevamos al refrigerador por un tiempo de 1 hora.

NOTA: La cantidad de salsas, sal, pimienta y ají. Son de acuerdo al gusto personal.