Lavar bien las papas, pincharlas con un tenedor en toda su superficie y llevarlas a fuego en una cacerola con agua.

Mientras preparar el relleno: sofreír cebolla, morrón y panceta. Cortar el queso muzzarella y unir todo. Por otro lado batir los huevos que condimentaremos con sal pimienta y reservamos.

Papas listas (cuando al corroborar con un tenedor éstas nos permitan introducirlo sin problema pero tampoco tanto, no tienen que desarmarse)... momento de ahuecarlas con mucho cuidado con la ayuda de una cucharita pequeña. Te aconsejo que primero le cortes un estilo de tapita para que te sea más fácil.

Colocarme bastante relleno, completar con el huevo batido y queso rallado a gusto.

Llevar al horno por 15-20 min, o hasta que el queso se funda