Se lava muy bien la acelga separando cada hoja y se pican finamente luego se lava el pimentón se usará la mitad, este se corta en julianas, el calabacín se utiliza medio cortándolo en tajadas y luego estas en forma de cruz.

Se pone hervir el calabacín con una pizca de sal a próximamente por 12 a 15 minutos luego se escurre el agua y se dejan enfriar.

Se pone a calentar un sartén antiadherente con aceite de oliva y 1 cucharadita de mantequilla y se pone a sofreír en fuego medio bajo la acelga tapado y revolviendo constantemente cuando se pongan blandas se le agrega la cebolla rallada y el pimentón en julianas y el Calabacín se dejan sofreír.

Aparte en un plato hondo se baten los huevos y se les agrega sal, pimienta, salsina y las dos cucharadas de harina de trigo (para la consistencia de la tortilla)

Se añaden los huevos encima de la verdura y no se revuelve ya que el aceite que está debajo ayudará a que no se nos queme la tortilla.

Se deja tapado en fuego bajo aproximadamente por 10 minutos luego agrega el quesito rallado.

Se deja gratinar en fuego bajo y tapado por unos 5 minutos si gusta le puede agregar una pizca orégano.

Se desmolda y a disfrutar!!