Cortaremos la cebolla en juliana y sofreímos en una sartén a fuego lento, cuando la cebolla ya este pochadita añadiremos una cucharada sopera de azúcar y dejamos a fuego lento hasta que el azúcar vaya reduciendo con la cebolla

A continuación, pasaremos los txipirones por plancha entre tanto vamos tostando la rebanada de pan

Con un molde de un vaso pequeño mismo quitaremos un redondel del medio para la yema del huevo y pondremos al lado con un palillo

Ponemos la cebolla en el hueco del huevo solo la yema del huevo pasada por la plancha encima de la cebolla, los txipirones, y haremos con un poquito de perejil y aceite de oliva pasado por la batidora para el adorno y la reducción de Módena, también podréis sustituir la reducción de Módena si no tenéis por vinagre en crema pero echar poquito solo para adornar.

Si queréis también podréis prepararlo en sándwich.