Cortamos la verdura en juliana.

Una vez que está cortada la añadimos a una sartén de wok con un poco de aceite de oliva.

Cuando la cebolla está transparente y los champiñones tiernos, incorporamos la lata de tomate triturado y mezclamos.

Añadimos la misma cantidad de tomate triturado que de agua. Podemos usar la lata para facilitarnos la medida.

Añadimos un puñado de lentejas rojas y curry al gusto.

Cuando las lentejas estén hechas, añadimos una lata de leche de coco.

Posteriormente, añadimos más curry.

Con esto, el plato ya estaría terminado, sólo nos restaría hacer el arroz. Para esto, ponemos una olla con agua a hervir y cuando esté en ebullición, le añadimos el arroz. Cocinamos según indicaciones del fabricante, lo escurrimos y lo añadimos a la sartén con el curry. Mezclamos.

Además, a mí me gusta añadir tofu. Para esto, cortamos el tofu en cuadrados y lo añadimos a una sartén con aceite. Freímos hasta que estén dorados. Posteriormente lo incorporamos a la sartén para que el tofu coja sabor del curry.

También creo que las almendras fritas quedan muy bien en este plato. Para freírlas sólo debemos añadirlas en una pequeña olla con agua hirviendo para que se les quite la piel. Después las freímos con un poco de aceite en una sartén pequeña. Posteriormente, las añadimos al curry.

Una vez que está todo hecho, sólo nos queda servir y disfrutar.