手でボウルの中の粉と水分が、ひとまとまりになるように混ぜる。
粉っぽさがなくなったら、こね台に出す。

初めは水分を粉に浸透させるように、上から下に押しつけるようにこねる。
（４，５分）

生地を軽くまとめ、ボウルをかぶせて5分ほど休ませる。
（こうすると次工程のこねが楽になります。）

右手で左前に押し出し、元の位置に戻して、左手で右前に押し出し、元の位置に戻すこね方でなめらかになるまで10分程度こねる。

密閉容器に入れ、25℃6時間発酵させる。
（30℃以下の室温であれば、都度発酵時間を調整して下さい。）

約3倍に膨らむまで発酵させます。
100円ショップの目盛付きタッパーが便利です。
３００→１０００位が発酵完了目安です。

開けたら生地につやがあります。
（ここで、生地の表面が凹んでいるようなら発酵時間が長過ぎです。）

容器から生地を優しく取り出す。
ガス抜きした後、40ｇ/個に分割、丸めて閉じ目をしっかり閉じ、室温で20分ベンチタイム。

ベンチタイム後、丸め直して、オーブンシートを敷いた鉄板に並べ、約30℃で40分二次発酵させる。

＜2次発酵終了＞
ここでオーブンの余熱を開始。
オーブンで発酵させてない時は、もう少し早めに余熱開始。

ハサミで十文字に切り込みを入れる。

霧吹きでたっぷりと生地を湿らせる。
直接霧吹きせずに生地の上に霧吹きし、落ちてきた水滴で湿らせること。

オーブン210℃17分~20分　スチームを入れて焼けば出来あ上がり。
スチーム機能があるオーブンをできるだけ使って下さい

発酵機能がなければ、写真のようにキャンパス生地をかぶせ、下に熱湯を入れたバットを入れ、扉を閉めれば発酵器代わりになります