En un bol exprimes los limones, le echas el pimentón dulce y la mostaza, unes todo y deja macerar la carne por al menos media hora (si lo dejas desde la noche anterior, mejor será el resultado).

En la olla donde lo vayas a preparar pones a calentar el aceite de oliva, pones a sellar el redondo, cuando esté listo, bajas el fuego, agregas el resto de la mezcla que hiciste con el limón, pimentón dulce y la mostaza a la olla, luego le viertes una de las botellas o bote de cerveza, las cabezas de ajo cortadas en mitades y la sal a tu gusto, bajas el fuego a mínimo durante al menos 4 horas con la olla tapada, voltea de vez en cuando, revisa no se seque la salsa y agrega más cerveza o brandy

Una vez haya pasado el tiempo de cocción puedes pinchar la carne y si notas que no esta lo suficientemente tierna, deja un rato más de cocción, revisando que la salsa no se consuma. Saca del fuego, deja reposar un par de minutos, corta en rodajas finas y sirve con puré de patatas y ensalada verde y eso si, con un buen vino tinto de crianza