Limpiar bien la pierna, picarla con cuchillo o tenedor, salpimientarla

Licuar vinagre, 3 ajos, 3 pimientas, 3 clavos y sazonar la carne muy bien por todos lados

Poner en la licuadora 3 ajos, 3 pimientas, 3 clavos, la canela, órgano, comino, los chiles hidratados y escurridos, un poco de sal, coca y licuar muy bien colar y vaciar a la pierna y el resto de la coca, tapar y meter al refri (no en cacerola de aluminio porque suelta óxido) una noche antes de la preparación, para el marinado

Al día siguiente sacar de refrigeración precalentar tu horno a 250 grados, meter la pierna por 1 hora

A la hora destapamos y bañamos con el mismo jugo que suelta, tapamos y volvemos a meter por media hora más, pasada media hora sacamos, bañamos otra vez con el jugo que soltó y metemos de nuevo pero ya sin tapar para que dore un poco y metemos por media hora más

Pasada media hora sacamos, dejamos enfriar un poco, rebanamos y servimos con un poco de jugo de la misma pierna. Buen provecho