Pon a remojar las hojas en una bandeja con agua.

Lava muy bien la pechuga de pollo y ponla a cocer con agua, sal y un trozo de cebolla.

Una vez cocida desmenúzala con ayuda de dos tenedores y reserva.

Aparte en una olla grande pon a cocer los tomates y los chiles previamente lavados.

Ya que se cocieron, licúalos con los 2 dientes de ajo, una cucharadita de sal y un trozo de cebolla. Reserva.

En un molde grande coloca los 400 gramos de manteca de puerco y 400 gramos de manteca vegetal.

Amásala hasta que tenga una consistencia suave y no se sientan grumos. (aproximadamente 20 minutos)

Una vez que ya se suavizó, agrega la harina nixtamalizada y los 20 gramos de royal.

Amasa hasta que integren los ingredientes.

Agrega poco a poco el caldo de pollo hasta que la masa tenga una consistencia suave, como de helado (aproximadamente medio litro de caldo de pollo).

Agregar sal de cucharada en cucharada hasta que la masa esté un poco saladita (yo agregué 3 cucharadas soperas en total). Ya que quedó la consistencia y el sabor adecuado dejar reposar unos minutos.

Sacar las hojas de maíz del agua y escurrirlas un poco, no es necesario secarlas.

Tomar una hoja y ponle dos a tres cucharadas de masa en el centro de la hoja, según el tamaño que desees del tamal.

Ponerle un poco del pollo desmenuzado.

Ponerle salsa.

Cerrar la hoja apretando un poco y llevando el piquito de la hoja hacia arriba. Continúa así hasta que se termine la masa.

En una vaporera poner agua hasta la rejilla, colocar unas monedas (ésto indica que la vaporera todavía tiene agua si suenan las monedas).

Colocar los tamales parados y bien pegados unos con otros para evitar que se caigan. Esto lo hacíamos en casa, persignar la olla y después tapar muy bien para evitar que salga el vapor.

Cocinar a fuego alto por 2 horas aproximadamente hasta que los tamales estén bien cocidos y esponjados. Sacar y servir.