HISTORIA DEL RISOTTO fuente consultada (Nicolle Sbano)
RECOPILACION de ( Blanca Collado): El arroz, entro en Italia por Napoli, introducidos por los Españoles de la casa de Aragon ,en el S XIV-año1574-Sin embargo adquirió notoriedad en Milano, donde nació la leyenda. Allí conocían el arroz como fármaco o para preparar postres, el azafrán le dio el color-hay dos leyendas
LEYENDA Y: Desde el año 1500 llegaron a Milano, artesanos artistas , albañiles y...etc. Para construir el gran Duomo, entre ellos va llegar Valerio artista flamenco, que venia de las tierras de Lovario su profesión era pintor de Vitraux, quien para dar color amarillo a sus pinturas usaba el azafrán, como el trabajo era arduo, se trabajaba a destajo. El comía sobre su andamio, un día comenzó a comer su arroz, y ante una brusca maniobra le cayo el azafrán en el plato, se vio tan hermoso y apetitoso, que decidió probar, y realmente fue genial.
LEYENDA II: Siempre con Valerio, dice que a las puertas del casamiento de su hija, el consorte, discípulo en la profesión, para agradar a su Maestro, decidió poner azafrán para dar color a la cena de bodas, y así fue que se sirvió a los comensales el Risotto con azafrán. A quienes les agrado, tomando popularidad (el suegro agradecido).
Sea como sea, el hecho que desde 1791, se constituyo en un plato tradicional y sofisticado del norte de Italia-Los Saboyas , reyes del Piamonte , lo servían en los palacios de Torino
RETO PARA TODOS: receta originaria