Aliña la papada con sal, pimienta, salsa china y ajo molido. Córtalo en cubos.

En una cacerola con aceite fríe los cubos de papada. No van a quedar como la carne de cerdo cuando se fríe (porque esta carne tiene más grasa que músculo) así que no te preocupes. Retira del fuego y reserva en un plato.

Corta los repollos en tiras medianas y reserva. Corta los ajíes en julianas y retira las semillas, reserva. Ten al alcance los Hongos picados.

En un sartén coloca 2 cdas de aceite hasta que se caliente. Agrega el ají y fríe hasta que este brillante.Agrega la mantequilla y los Hongos y revuelve para que los sabores se mezclen. Agrega el repollo y sigue mezclando mezclando.

Cuando todo se ve uniforme, añade el vino de cocina y tapa. Deja que se consuma el vino.

Pela el aguacate y córtalo en julianas, sírvelo en el plato con la papada y 1 cucharón y medio de la ensalada. Agrega aceite de oliva.

¡Disfruta.!