Tosta de tomates asados y huevos escalfados con pesto

Name: Tosta de tomates asados y huevos escalfados con pesto
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 tomates maduros pequeños o uno grande; 2 huevos; 50 gr jamón de York o lacon ahumado; 1 rebanada pan de pueblo. Yo compro ecológico hecho con masa mad; Para el Pesto:; 125 gr espinacas frescas; 25 gr nueces; 10 gr queso rallado parmesano; 1 Cd zumo de limón; 60 ml aceite oliva virgen extra por supuesto

Maria Jesus Gomez Lopez @cook_6375669

Desayuno completo para un finde .... cena saludable,...

Tosta de tomates asados y huevos escalfados con pesto

Maria Jesus Gomez Lopez @cook_6375669

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Ingredientes

2tomates maduros pequeños o uno grande
2huevos
50 grjamón de York o lacon ahumado
1 rebanadapan de pueblo. Yo compro ecológico hecho con masa mad
Para el Pesto:
125 grespinacas frescas
25 grnueces
10 grqueso rallado parmesano
1 Cdzumo de limón
60 mlaceite oliva virgen extra por supuesto

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Paso a paso

1

Ponemos a asar en el horno los tomates con un chorrito de aceite y sal. Yo lo hago en fuente de cristal con papel de horno. Aprovecho y aso más cantidad y también calabaza que luego uso de paté para los bocatas de mi hijo. Bueno, sigo que me enrollo.😜😜
2

Mientras se asan hago el pesto muy fácil. Pongo todos los ingredientes menos el aceite en vaso batidora, mejor la de mano o una picadora.
3

Voy incorporando el aceite poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada. Reconozco que se me pasó la mano. Me gusta más grumoso.... la próxima vez.
4

Escaldamos los huevos. En una sartén honda ponemos a hervir agua. Cuando esté hirviendo, echamos los huevos, apartamos del fuego y tapamos. En unos dos o tres minutos los huevos están listos.
5

Montamos la tosta. Tostamos el pan. Y ponemos el pesto, los tomates asados, el lacón que si lo pasamos a plancha mejor, y los huevos escaldados arriba y a disfrutar 😘😘😘