En una sartén poner a pochar la cebolla, cuando esté casi lista añadir una cucharadita de mantequilla y remover.

Agregar el arroz, remover un par de minutos y agregamos el caldo de carne o cocido.

Mientras en una sartén a aparte, sofreímos el ajo con las setas y removemos para que se mezcle todo bien, agregamos el vino y tapamos hasta que se consuma.

Una vez consumido vertemos el contenido en la cazuela y vamos añadiendo caldo a medida que se consuma. Si nos parece que puede quedar algo fuerte, se puede agregar un poco de agua. En unos 20 minutos estará listo.

Cuando éste hecho el arroz, apartamos del fuego y añadimos el queso. Mezclamos con movimientos circulares para que se vaya deshaciendo.