Calentamos el horno a 210°C. Cortamos las cebollas al estilo juliana, los dientes de ajo a rodajas. Con la punta del cuchilla sacamos el centro del tomate y cortamos por la mitad.

En una sartén con aceite caliente ponemos la cebolla y los ajos. Seguidamente ponemos los tomates con la piel arriba y sofreímos 5 minutos.

En una fuente apta para horno ponemos el tomate, el ajo y la cebolla y regamos bien con aceite y ponemos en el horno durante 20-25 minutos o hasta que los tomates estén blando y se partan con una cuchara.

Sacamos el sofrito asado del horno y añadimos el caldo (mejor si justo antes estaba hirviendo) y con una batidora de mano (minipimer) lo trituramos todo.

Luego lo pasamos a una cazuela y los trituramos una vez y dejamos reducir.

A loes 20 minutos añadimos la nata y dejamos reducir una vez más hasta que llegue al punto deseado.

NOTA: La pechuga debe estar abierta para poder enrollarla, se puede hacer en casa o pedirlo al carnicero.

Tostamos los piñones y los picamos con una picadora. Luego tostamos la almendra y ponemos en un bol grande aparte con los piñones picados.

Trituramos los tomates secos y añadimos a los frutos secos tostados y picados. Rallamos el queso y el aceite y mezclamos todo junto hasta conseguir una pasta homogénea.

Con cuidado enrollamos y atamos las pechugas.

Sazonamos y freímos con aceite y un poco de mantequilla. Cubrimos la sartén con una tapa para que quede más jugoso.

Una vez cocido, lo añadimos a la salsa y unos 15min. antes de servir lo calentamos en el horno.