Partir el trozos la sepia. Pelar y picar la cebolla. El pimiento, lavarlo y cortarlo de cuadraditos.

En una cazuela, con un fondo de aceite, sofreír la cebolla unos 8 minutos. Añadir el pimiento y sofreír otros 5 minutos más.

Incorporar a la cazuela el tomate triturado y cocer unos 10 minutos.

Añadir la sepia y dejar que tome color. Regar con el vino, subir el fuego y dejar que evapore.

Pelar las patatas y añadirlas al guiso, partidas en trozos chascandolas. Agregar el laurel y los guisantes. Cubrir con agua, salpimentar y cocer unos 15 minutos.

Majar el ajo, junto con el perejil y el azafrán, y agregarlo al guiso junto con el pimentón.

Cocer otros 10 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.