Limpiar las potas: Para limpiar las potas, quita la cabeza, en la cabeza en la parte del centro de los tentáculos tiene la boca, retira. Dentro del cuerpo retira todo lo que tiene en su interior, lava bien. Las cabezas las cortas en pequeños trozos. Los cuerpos le cortas uno de sus lados en diagonal. Sazona con sal y reserva.

COCINAR LOS CUERPOS: En una sartén coloca el ajo bien cortado junto con una cucharada de aceite. Dora los ajos cortados pequeños y añade los cuerpos, un poco de perejil y deja dorar todo.

COCINAR LAS CABEZAS: Coloca en una sartén el aceite, el sofrito, las cabezas cortadas, una pizca de sal, remueve y dora un poco. A continuación añade el comino y el vino, saltea un poco, agrega el agua, deja hervir y vierte el arroz, prueba de sal. (añade sal de ser necesario). Deja cocinar hasta que se ablande el arroz. Cuando esté listo, vierte el perejil y el queso, remueve, apaga el fuego y sirve.  Serví el arroz en el centro, encima las potas a la plancha y de contorno de canónigo.

NOTAS: LAS POTAS: Pota, pasamar o lura son nombres vulgares que reciben ciertas especies de moluscos marinos pertenecientes a la clase Cephalopoda, subclase Coleoidea, orden Teuthida,[cita requerida] con un aspecto semejante al del calamar, con el que suele ser confundido. Las preparaciones culinarias de las potas son prácticamente las mismas que las realizadas sobre la base de los calamares, aunque suele preferírselas preparadas, tras ser evisceradas y cortadas en rabas o anillas.........