Rallar la cebolla, poner nuestra sartén de 24 a calentar vacía y añadir el aceite, seguidamente poner la cebolla rallada a pochar añadiendo un poco de sal. La tendremos pochando hasta que adquiera un color dorado y se adhiera entre ella.

Pondremos la masa en un recipiente y colocaremos encima de ella un film plástico pegado a la superficie de la masa para que no quede cámara de aire y así la masa no se reseque y luego se abran las croquetas. Debemos introducir en el frigorífico una vez aclimatada la masa para que endurezca.

Batir huevo en un plato y colocaremos otros dos platos con pan rallado (el utilizar dos platos es para que no se ensucie el pan con el huevo al rebozar dos veces), para rebozar las croquetas nosotros las pasamos por pan rallado, por huevo y otra vez por pan rallado, así nos quedan más crujientes.

Poner la sartén a calentar con aceite, y cuando en el visiotherm la franja roja pase a la figura del chuletón (aceite muy caliente) pondremos nuestras croquetas a freír, el aceite debe ser abundante, que naden las croquetas, tapamos y dejamos freír hasta al 98, destapar y sacar al gusto.