Limpiamos los chocos bajo el grifo, les quitamos el pico y la tetilla que llevan en el cuerpo. Sepamos las aletas y los tentáculos. Cortamos los cuerpos en tiras y las tiras en cuadrados de unos 2cm

En una sarten ponemos 2 cucharadas de aceite, calentamos y añadimos los cuadrados de choco, los tentáculos y las aletas. Sofreímos y sacamos el choco, reservamos

Picamos la cebolla en tacos finos y la incorporamos al aceite donde hemos hecho los chocos, bajamos el fuego a medio bajo. Mientras se pocha la cebolla, Cortamos el pimiento en dados, incorporamos, Pelamos el tomate con un pelador de patatas y lo Cortamos en dados.

Cuando esté pochada la verdura, la apartamos a un lado y en el centro echamos unas gotas de aceite, añadimos uns cucharadita de Pimentón lo freímos unos segundos y añadimos los dados de tomate para evitar que se queme el Pimentón.

Cuando el tomate esté entregado añadimos el choco que teníamos reservado y Removemos. Añadimos el fumé, 1/2 cucharadita de tomillo seco y un golpe con el especiero de Estragón (solo echamos un golpe, ya que el Estragón tiene un aroma y sabor muy intenso y se puede comer los demás sabores) y media cucharada de cúrcuma. Lo llevamos a ebullición y bajamos a fuego medio durante 20min

Pelamos las patatas y las vamos incorporando cortandolas en cachelos. Si es necesario añadimos más fumé y dejamos al fuego 20min desde que vuelva la ebullición. 5 min antes rectificamos de sal si es necesario