Lo primero que haremos es picar los tomates a grosor deseado (también podemos rallarlos o triturarlos ) después pelamos los ajos y picamos el perejil.

Ahora en una sartén o cacerola ponemos un chorro de aceite calentamos y doramos los ajos, una vez ya estén dorados los retiramos.

A continuación, echamos los tomates picados o triturados o rallados en la cacerola le añadimos una pizca de sal y lo dejaremos a fuego lento hasta que pierdan toda la humedad.

Una vez haya perdido el tomate toda la humedad lo sacamos del fuego, le añadimos una cucharada de pimentón y damos unas vueltas.

Añadimos el perejil picado y la salsa de tomate, lo mezclaremos y dejaremos cocer un par de minutos para que se infusione, después lo reservaremos.

Ponemos a hervir el agua con un poco de sal, cuando hierva introducimos el arroz y la hoja de laurel, dejaremos cocer hasta que este hecho, suele ser 15 minutos pero depende del fabricante y si es necesario colaremos después de que este hervido.

Una vez este hecho lo emplatamos al gusto.

En una sartén ponemos aceite para freír y freiremos los huevos.

Emplatamos los huevos junto con el arroz.

Partimos el plátano en 2 partes por la mitad, lo enharinamos y lo freímos por ambos lados.

Ponemos en el plato el plátano y le echamos al arroz la salsa de tomate caliente.