Cortar y desechar buena parte de los espárragos trigueros.

Rallar el queso parmesano.

Cortar a trocitos las lonchas de jamón york. Cortar a trozos pequeños los espárragos. Mide los macarrones (80-90 gr. por comensal).

Cacerola con abundante agua a calentar (+sal).

Preparamos el tomate frito. Sartén con mínimo aceite.

Ya caliente el aceite, vertemos el tomate triturado (+sal). Bajamos el fuego al mínimo y vamos removiendo de vez en cuando, en 5-7 min. (no tiene que estar frito, sino más bien cocido) apagar y reservar.

Coger una cacerola (no pequeña, en ella, tendrás que juntar todos los ingredientes, para la mezcla al final) con un poco de aceite, una vez caliente, introducimos los trocitos de espárragos, bajar el fuego e ir removiendo.

Una vez cocinados los espárragos, añadimos los trocitos de jamón york. Removemos y salteamos a fuego mínimo.

Ya tendrás el agua hirviendo, verter los macarrones y dejar cocer 10 min (ver lo que indica la bolsa del fabricante). Dejar cocer a fuego medio alto.

Mientras tanto preparamos la salsa parmesano. En un cazo, introducir el queso parmesano y la nata.

Removemos, ya unificado, lo ponemos al fuego bajo, para que se funda removiendo con una cuchara de madera.

Añadir el tomate frito. Remover hasta que lo veas homogéneo. Reservar.

Escurrir los macarrones.

Añadir a la cacerola de los espárragos, la salsa parmesano. Mezclar.

Incorporar los macarrones.

Mezclar bien, hasta que los espárragos, salsa y macarrones queden integrados para poder servir.

Emplatar.

Espolvorear al gusto con albahaca.