Pones en agua a hervir en un olla con aproximadamente 1 litro de agua, agregas todos los  ingredientes, sal, laurel y vinagre, déjalo hervir por cinco minutos y agrega el calamar, deberá estar listo en 1 hora, sabrás que está listo cuando pinches el calamar con un tenedor y se introduzca sobre él suavemente.

Deja enfriar y retírale la pielecita de arriba que seguramente ya se ha desprendido en la mayor parte.

Una vez listo empieza a picarlo en cubos pequeños del tamaño de un bocado. Reserva en el refrigerador.

Corta la cebolla blanca o morada según prefieras, de manera que quede muy fina y Reserva.

Coloca en un recipiente el calamar picado y agrega la cebolla fina, ½ cucharadita de sal, una pizca de pimienta y báñalo uniformemente con el jugo del limón. Mezcla los ingredientes, deja reposar ésta preparación en el refrigerador aproximadamente 30 minutos, de manera que se logre la cocción de la cebolla con jugo del limón y los sabores se adhieran al calamar.

Una vez pasados los 30 minutos saca el calamar del refrigerador, mezcla nuevamente y prueba un bocado del calamar para que te cerciores de que su sabor ya se mezcló con los ingredientes y la cebolla está lista.

Una vez listo el calamar, pica finamente el cilantro, jitomate y agrégaselos al igual que el jugo, Mezcla nuevamente los ingredientes y deja reposar unos minutos más para que se adhieran los sabores.

El ceviche está listo para servirse, lo puedes consumir  en un plato hondo tipo bowl o copa, acompañando con galletas saladas, totopos o tostadas.. También se le agrega según el gusto de cada persona, la salsa de tu preferencia, marisquera, de tomate o huichol y está listo para saborearse en un día soleado..